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Carrot cake: un postre de lo más delicioso

¿A quién no le gusta la carrot cake?

Cuando de postres se trata, la zanahoria se convierte en el alimento estrella de la receta que hoy os traemos (en formato saludable): ¡Carrot cake!

Son un alimento tan versátil como nutritivo: nos aportan diferentes tipos de vitaminas, demás de hierro, potasio, zinc, retinol… ¡Y muchos otros nutrientes! Además, las zanahorias son tan coloridas que ni los más pequeños de casa pueden resistirse a comerlas.

Además, si sustituyes las clásicas harinas refinadas por harina de almendras Calconut, o decoras la superficie con unas nueces pecanas… ¡El resultado es prometedor!

¿Quieres preparar esta tarta de la forma más rica posible? Por supuesto, necesitarás harina de almendra Calconut, indicada especialmente para reposteríarica en proteínas y grasas saludables.

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 60 minutos, sin tener en cuenta el tiempo de enfriamiento

Raciones: para 8 personas

Ingredientes:

  • 300 g de zanahoria rallada fina
  • 4 huevos
  • Ralladura de un limón
  • 300 g de harina de almendra Calconut
  • 80 g de harina de avena
  • ½ cucharadita canela molida
  • 1 sobre de levadura
  • Una pizca de sal
  • 400 g de queso mascarpone
  • Nueces pecanas y nueces de Brasil. Cualquier fruto seco como topping.
  • 2 g de stevia en polvo (opcional). También podemos utilizar 40 g de xilitol o 50 g de dátiles secos triturados.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180 °C

2. Pela y ralla las zanahorias, la cáscara del limón; y resérvalas para más tarde

3. Bate los huevos en un bol con unas varillas. A continuación, incorpora la harina de almendra Calconut, añade la avena y la levadura y mézclalo todo

4. Añade la zanahoria rallada, la ralladura de limón y el edulcorante escogido con una pizca de sal

5. Después unta un poco de aceite de oliva virgen extra en el molde (de unos 20cm de diámetro)

6. Vierte la mezcla y reparte bien; y hornea durante 40 minutos, o hasta que al pinchar en el centro con un palillo o cuchillo salga seco

7. Tras dejarla enfriar, desmolda y parte por la mitad para poder rellenarlo con el queso mascarpone

8. Por último, unta la parte superior con queso y decora con unos deliciosos frutos secos Calconut

9. ¡Ya puedes disfrutar de una deliciosa carrot cake de forma saludable!

¿Te animas a preparar esta carrot cake? ¡Cuéntanoslo en comentarios!

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